SfornaPane News

La sera del 4 maggio a Milano, presso la sede della Società Svizzera di Via Palestro 2, si è tenuto un Forum il cui tema era "Formaggi italiani e svizzeri a confronto". Erano presenti il Rettore dell'Università di Pollenzo e Colorno, Prof. Alberto Capatti, il Prof. Carlo Lozzia Presidente del Corso di Laurea "Valorizzazione e Tutela dell'ambiente e del territorio montano" della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano nonché la Dott.ssa Simona Lauri in rappresentanza del Gruppo Giovani della FIPPA nonché tecnologa della Federazione Italiana e collaboratrice, in qualità di responsabile tecnico, della rivista settimanale della FIPPA Arte Bianca.
Ha tenuto la conferenza principale della serata il Prof Giorgio Ottogalli libero docente presso l' Università degli Studi di Milano autore dell'"Atlante dei Formaggi edito dalla Casa Editrice Hoepli giunto nel 2005 alla sua seconda edizione.
Dopo una breve premessa sull'importanza della scienza e cultura alimentare, il Relatore ha affrontato il tema della serata prendendo in considerazione, in successione, due grandi tradizioni casearie: quella Svizzera e quella Italiana. La Svizzera è nota per la ricchezza dei pascoli e prati delle alpi, delle colline, delle pianure. Per la bontà dei suoi prodotti lattiero-caseari tra cui il burro e il formaggio. Molti di questi sono noti in tutto il mondo: l'"Emmental" o "Emmentaler",il o la "Gruyere", lo "Sbrinz", l'"Appenzeller" il "Vacherin Fribourgeois", il "Vacherin Mont d'Or", il Tilsiter, il "Tete de Moine", il "Sapsago", l'Etivaz, per citarne solo alcuni. E' poi famosa per la sua caratteristica cucina al formaggio fra cui spiccano piatti come la "Raclette" e la "Fondue" ormai noti a livello internazionale. L'Italia invece è conosciuta come nazione "formaggera" vuoi per gli elevati consumi pro-capite che per la ricchezza delle tipologie (più di 400 varietà fra cui numerosi D.O.P). Anche la cucina italiana ricorre al formaggio con frequenza sia per il condimento di primi piatti, come pasta, riso, gnocchi, pizzoccheri, lasagne, sia per piatti tipici come la fonduta valdostana, sia come base essenziale per la maggior parte delle pizze. La presentazione dei principali formaggi delle due nazioni è stata fatta nell'ottica della classificazione, ormai riconosciuta a livello internazionale, dell' "Atlante dei formaggi". Il fascicolo distribuito intitolato "Storia del libro: ricerca, stesura, recensioni" ha fornito ulteriori nozioni a commento ed integrazione della presentazione del tema e del dialogo con il pubblico che si è rivelato vivace e molto interessante Al termine della serata sono stati offerti assaggi dei seguenti formaggi: Branzi, Bitto, Parmigiano-Reggiano,Montasio, Taleggio, Quartirolo oltre ai tipi svizzeri citati sopra. Assieme ai formaggi sono stati offerti vini bianchi ,rosè e rossi adatti agli abbinamenti nonchè diversi tipi di pane.
Per l'occasione la Dott.ssa Simona Lauri ha curato il miglior abbinamento pane - formaggio realizzando personalmente i diversi pani offerti in assaggio alla conclusione della riunione. Sono stati proposti interessanti ed apprezzati abbinamenti tra i quali, solo per citarne qualcuno: Taleggio - pane alle patate, Emmentaler - pane salvia e zafferano, Sbrinz - pane alle carote, Gruyere - pane alla zucca ed amaretti, formaggi di pasta molle spalmabili - pane di segale, Parmigiano Reggiano - pane al miele, formaggi erborinati e Raclette - pane bianco, Bitto - pane noci e burro e molti altri. Paradossalmente mentre si conoscono decine di trattati sugli abbinamenti vino formaggio il capitolo che riguarda il matrimonio del pane col formaggio è ancora tutto da scoprire e la Dott.ssa Simona Lauri, di cui si segnala il suo sito personale www.slauri.it, ne è stata una degna interprete; in ogni caso un patrimonio culinario italiano apprezzato in tutto il mondo e di cui andare veramente molto orgogliosi!
I veri sapori della nostra tradizione culinaria si riassumono quindi ancora una volta, proprio in: pane, vino, amore e.....